酸奶和牛奶哪个营养价值高？
酸奶和牛奶哪个更好呢？
酸奶营养价值高。
在酸奶中由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛奶更趋完善，更易于内消化吸收。
1、酸奶中的碳水容化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育。
2、酸奶中的蛋白质易于吸收。牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块，含丰富的必需氨基酸，营养更高，更易于吸收。
3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3％的脂肪，其脂肪球易于消化；同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。
4、酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用。
扩展资料：
酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中发酵生长。至于酸奶机的原理，就是提供乳酸菌生长的最适温度（42度），因此一个部件加热，一个部件控温，仅此而已。 需要说明的是，42度是乳酸菌的最适生长温度，在此温度下，生长最快。当然，其他温度条件下也是可以的。
酸奶的发酵条件：
1、将原料奶及容器作灭菌处理。
2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分。
3、足够数量的乳酸活菌发酵剂。
4、温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃）。
5、一定的发酵时间（一般发酵时间为3－4小时）。
参考资料来源：百度百科-酸奶
参考资料来源：百度百科-牛奶
酸奶和牛奶从营养价值上来说，酸牛奶和纯牛奶两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。
扩展资料：
喝酸奶的好处
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶更能减少发生腹胀、气多、腹泻等现象。
参考资料来源：人民网-酸牛奶与纯牛奶哪个营养价值更高？
酸奶是以牛奶为原料发酵而成，两者都富含蛋白质、钙质，是钙的良好来源。但是酸奶中含有乳酸，能促进钙、磷等多种矿物质的吸收，对于乳糖消化不良的人群来说，喝酸奶不会导致腹胀、腹泻等症状，因此可以用酸奶代替牛奶。
营养价值相差不大，含钙的成分也是相差不多，所以根据个人口味不同来选择喝酸奶还是喝牛奶即可。
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。
空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。
