Question

你有哪些烹饪和厨艺方面的小技巧？

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Answer 1

豆腐水份含量很高，蛋白质含量也很丰富，所以很容易被污染，也很容易腐败变质。那么将盐溶化在开水里，将水放凉后，把豆腐放入盐水中，水以全部淹没豆腐为宜，再放入冰箱里冷藏。

Answer 2

油炸花生米放置几天后，易受潮变得失去酥脆的口感。为了解决这一问题，可在炸好的花生米中淋点白酒，再撒适量食盐，这样花生米既酥脆又可长时间保持酥脆如初的口感。

Answer 3

绿叶蔬菜容易残存小虫和虫卵，影响食用和危及健康。用淡盐水浸泡菜叶，可使小虫受到盐的刺激，很快和菜叶分开，由于盐水的比重较大，小虫会自然浮在水面，这样很容易被清理掉。

Answer 4

蘑菇的表面有一层黏液，泥沙粘在上面不易清洗掉，可在水里先放点食盐，充分使其溶解后，将蘑菇放在盐水里泡一会儿再洗，泥沙就很容易洗掉了。

Answer 5

为了使所腌的蔬菜色泽鲜艳如初，口感脆嫩爽口，可在腌菜时按菜的重量加入0.1%的碱，这样就可以保护叶绿素不受损坏，使腌菜的颜色更加鲜嫩。