Question

制作面包面团时最终发酵温度是多少？

Answer 1

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

Answer 2

如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。

如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。

配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。

做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。

Answer 3

对于新手来说，终发温度应与湿度相互配合。尤其对于很多蛋糕店用的发酵箱比较普通便宜，形成的湿度蒸汽温度也较高，所以个人建议对于蛋糕店来说常规醒发温度应控制在32到38度，防止过高温度形成的蒸汽将生胚表皮烫熟，湿度应配合在刑法70到85，当空气湿度大于常规醒发区间时，用最低醒发湿度，低时相反。当然具体应按照你的醒发箱情况定，多做几次，找到最佳方案

Answer 4

建议36/38摄氏度，超过这个温度产品发酸，影响口感，有兴趣可以去学校系统学习，太原这里有个欧米奇学校，专门培训西点面包类。

Answer 5

可能是包油不均匀，不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
成型时面团的温度也要很低，否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水，看上去像油，那没有关系，
发好后放到室温下一会自热会风干