Question

四川辣椒酱的做法最正宗的做法

Answer 1

用料
红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒（最好55度以上） 1小碗
食用油 1-2斤
四川辣椒酱的做法
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。四川辣椒酱的做法 步骤1
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。

1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。四川辣椒酱的做法 步骤2
这是新做的剁椒酱，过两天装坛。四川辣椒酱的做法 步骤3
除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。四川辣椒酱的做法 步骤4
小贴士
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放，可防腐防霉。
3、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱，可以倒一些酱油进去一起腌制，盐量可适当减少。