怎样做芝士蛋糕又轻又松软?
这取决于你想让它变得多轻、多蓬松。我发现这一切都取决于你的食谱以及里面有没有鸡蛋。例如，如果你真的想要一个超级轻薄蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕非常清淡，看起来就像蛋奶酥，而不是典型的纽约芝士蛋糕。
(从wenthere8this)你看，要想让蛋糕空气流通，你需要往蛋糕里注入大量的空气。方法是把很多蛋白搅拌成蛋白霜，然后拌入奶酪面糊。空气会抓住鸡蛋中的蛋白质，当你折叠蛋糕的时候，蛋白质会转移到蛋糕上。
(《云杉吃》)这并不难做到。我自己也喜欢用手动搅拌器，但用搅拌器手工搅拌也不错。但你需要把蛋清打得很好，打到几乎是固态的程度。
(来自YouTube -如何打蛋白)做好准备之后，你就完成了超级松软奶酪蛋糕中最硬的部分。这是wenthere8this的一个很棒的食谱，我妻子一周前试用过。这并不难，虽然要多花点功夫。
只是想让你知道，这个蛋糕不是很甜。所以如果你想让它的甜度接近纽约芝士蛋糕，那就多加点糖。因为我妻子只做过一次，所以我不能告诉你要加多少，但我想大概加到一杯。
舒芙蕾芝士蛋糕作者:Danielle Wolter成分[2]5个蛋清和蛋黄分开1/4茶匙奶油塔塔1/2杯糖一包1-8盎司的奶油芝士一汤匙柠檬汁4汤匙面粉2汤匙玉米淀粉4汤匙黄油3大汤匙牛奶1/4茶匙盐说明[3](把烤箱预热到325华氏度。)[在一个中等大小的平底锅里，用中低火融化奶油奶酪、黄油和牛奶。经常搅拌，以确保混合物不会燃烧。
[在另一个小碗里打蛋黄。]【把奶油芝士混合物从火上拿开，倒入碗中(约3汤匙)，与蛋黄一起，不断搅拌。】
[再倒入少量(约3-4汤匙)，不断搅拌。][将奶油芝士混合物倒入碗中，搅拌蛋黄和柠檬汁。一定要不断搅拌。]
[把面粉，玉米淀粉和盐放在一个小碗里搅拌。](轻轻将面粉混合到奶油芝士混合物中，注意不要过度混合。)
【在另一个碗里，用搅拌器(可以是手动搅拌器也可以是台式搅拌器)搅拌蛋清，直到起泡，大约2分钟。】
[加入塔塔粉搅拌1分钟][加入糖，每次1/8杯，搅拌至混合物光滑(不是颗粒状)，在每1/8杯之间。]
[继续搅拌混合物直到形成软峰。]【将1/3的蛋白混合物加入奶油混合物中，小心不要过度搅拌，使蛋白漏气。】
[再加入1/3的蛋白，然后再加入1/3的蛋白，搅拌时要小心，不要过度搅拌。][在涂了油的8-9英寸烤盘底部2英寸用锡纸包住。][把混合物倒入烤盘。]
[在一个大的烤盘或平底锅中加入1英寸的水。把烤盘放进烤盘。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分钟，或者直到牙签拿出来时是干净的。]
[关火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把门打开一小时。][从烤箱中拿出来，放在台子上晾凉。从烤盘中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，与新鲜浆果、柠檬凝乳、鲜奶油和/或糖粉一起食用。专家提示:[5][使用冷蛋白来制作蛋白混合物——它们会更容易搅拌，让你的芝士蛋糕口感更好。][当你拌蛋白的时候，你要非常轻柔，确保不会让蛋白漏气。][在倒入面糊之前，确保你的弹簧平底锅已经涂满油。锅里放好油，芝士蛋糕就容易拿出来了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助于防止它开裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
思恩
2024-12-11 广告
做法：1、用大碗将奶油干酪和糖打散到浓稠。2、轻轻加浇料搅拌进去。3、用勺舀到预备好的蛋糕底上。4、冷藏3小时或直到凝固即可。
2、椰浆用微波炉或者温水略加热，分次加入奶油芝士中，用电动打蛋器搅打顺滑。
3、蛋黄一个一个加入打发，每次打均匀后，再加入下一个。
4、加入融化的黄油，拌匀。
5、加入低粉，拌匀，可过筛一次，成蛋黄糊。
6、分三次加糖，将蛋白霜打发至7分发，大弯钩状态。
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
8、入模，震模，水浴法烘烤。
9、时间到不马上取出，关闭烤箱功能，打开烤箱门，等待15分钟再取出，待边缘离模即可脱模。
