Question

老北京炸酱面在制作时，调料应该如何制作？

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Answer 1

倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽说起老北京炸酱面，那真的是永远吃不腻的主食之一，老北京人没有不好这口的，现在还能记得小时候在胡同里住着的时候，四合院里哪家做了炸酱面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，来几勺炸酱，再放上面码调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些

五花肉切1.5厘米左右的丁，切的时候要有意识的把肥瘦分开。大葱一根葱白葱绿分开切丁。一半六必居的黄酱加一半甜面酱用料酒懈开，蒸锅上气后大火蒸15分钟待用。五花肉切成比黄豆略大的丁，入锅小炒，煸出些许油后放入葱花及少许姜末，一枚大料继续炒至微黄倒入黄酱，准备热水一碗，沿锅边点水二 三次微火慢炒至香味浓郁浓稠度合适即可点些香油出锅

有名的炸酱面除了爽滑的面之外，还有就是里面的酱料了。杂酱的配料很多，都需要经过精心挑选材熬制出来。下面介绍这种又简单又好吃的杂酱，味道也很好哦。首先将准备好的豆腐干、洋葱、辣椒、姜、蒜、把它们都切成小丁，放入油锅里煸炒出香味锅里放油烧热，放五花肉炒至，水份炒干时，放盐，葱姜蒜，花椒面，辣椒面，十三香粉，酱油，醋生抽，豆瓣酱，甜面酱，辣酱，翻茄酱，味极鲜，翻炒，放少许水炖十几分钟出锅。

做老北京炸酱面，必须有几种调料。一是，北京产的〈干黄酱），虽然其它类似的也能代替，但唯〈干黄酱〉做的味道正中。二是，老抽。三是，五花肉，另备少许老姜（去腥）。四是，面条适量（一般一人三两水面即可，无碱的）。

Answer 2

老北京炸酱面的调料制作方式就是先起锅烧油，在锅里倒入猪肉翻炒，然后加入调味料，再倒入豆瓣酱，鸡蛋酱，翻炒均匀之后调料就做好了。

Answer 3

就是将菜籽油烧到6成热之后，放入大料和姜蒜炒至焦黄色的时候捞出，将肉末和香菇末放入锅中炒至发白，再将干黄酱和甜面酱放入锅中炸出香味儿。再放入十三香，老抽混合均匀加入半碗水就可以了。

Answer 4

首先把豆瓣酱放在锅里面加盐，味精调味，然后再放一点葱花和炒好的肉末，再进行翻炒几分钟这样就做好了。