广式腊肠配料10斤肉

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咨询记录 · 回答于2021-11-10
广式腊肠配料10斤肉
您好,广式腊肠配料10斤肉的方法,1.准备10斤猪肉,内含2斤内的肥肉。今年的瘦肉38元一斤,可买8斤加2斤肥肉。不喜欢肥肉的可以少加点。喜欢的多加点,最多7:3。步骤 2纯奶手撕吐司的做法 步骤12.切肉片,肥肉切丁。步骤 3纯奶手撕吐司的做法 步骤13.切好后放盆里,把称好的,盐,糖,酒,味精,淀粉倒入盆内。不喜白酒味的减到100克内。红酒不变。步骤 4纯奶手撕吐司的做法 步骤14.搅拌均匀后进行4小时的腌制,每小时要翻一到二次。这是十斤肉,3两红酒,7两白酒的正常样子。10两等于1斤。步骤 5纯奶手撕吐司的做法 步骤15.腌制时间到后,备好工具及肠衣准备进行灌肠。工具网上卖肠衣的都有售,买灌猪肠的,羊肠太细要灌很久。步骤 6纯奶手撕吐司的做法 步骤16.灌汤,上图是灌好的腊肠。干肠衣一条可分三段或二段,我是分二段,灌的时候,泡下温水一会,再弄干水分,套到灌的工具上,进行灌肠,灌时肠衣另一端先别绑起来,灌一些进去后要用手顺下去,避免压力集在上面,或空气没地方出去,导致肠衣破掉。步骤 7纯奶手撕吐司的做法 步骤17.过热水,七十到八十度水温,把腊肠过水下立马拿起来,弄干水份。主要去掉肠衣外面的油腻,让它更干净,不易招蚊虫,也会有紧缩的效果,特别是盐渍的肠衣。步骤 8纯奶手撕吐司的做法 步骤18.过好水的腊肠准备挂起来靠风干步骤 9纯奶手撕吐司的做法 步骤19.挂在阴凉处,并进行一节节扎蝇子,里面有气泡的地方隔一个晚上后要戳破。戳破放汽,风干的腊肠比较不会起皱,相对也会比较好看。步骤 10纯奶手撕吐司的做法 步骤110.几天后,风干好后,可以真空包装送人或包起来放速冻保存。需要的时候,可以拿出来解冻,简单做法可以水煮下,再过下热油后拿出放凉,切薄片食用或直接拿着啃都行,可沾甜辣酱吃。我这边环境现在弄,风干时间约5到6天就可以了,参考温度13到24度间。晚上放阳台吹风,白天晒到太阳前移到没太阳又通风的地方,可小晒一会太阳。以上风干时间仅供参考-闽南地区
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