Question

麻辣过瘾的干锅虾应该怎样做？

Answer 1

你好

麻辣干锅虾需要：甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克

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做法

主料：鲜虾250克

成都上善佳干锅虾制作步骤：

• 鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；

• 锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；

3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；



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4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。

提示

1.用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度；

2.这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！加入蒜末煸炒后成都上善佳干锅虾味口感酥酥的，而且味道非常香，十分的正宗，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配；

3.淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；

4.葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错

Answer 2

材料

原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根，葱、姜、蒜、干辣椒适量。

调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。

做法

1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

小诀窍

1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。

2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。