Question

扁鱼干怎么酱

Answer 1

材料: 鳊鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只。

调料: 植物油、豆瓣酱2大勺、高汤或水100ml、料酒、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精。

做法：

1：葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。

2：鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。

3：一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。

4：将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。

5：加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。

6：依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。

7：将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。

8：将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。

1、煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。

2、豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。

3、这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。