Question

怎样腌制猪肝才好吃

Answer 1

猪肝是我们生活中比较常见的食物，不管是卤着吃，炒着吃，还是烧汤，味道都特别棒。但这种美味的食材，很多人不会自己做，觉得自己做出来的猪肝，不是炒老了，就是炒出来的猪肝太腥，没法下口。
第一种腌制猪肝的好吃做法如下:
1、先要将猪肝清洗干净后，切薄片。

2、将切好的猪肝，放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干。

3、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒。

4、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味。

5、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑。

6、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。
第二种腌制做法如下
准备食材:猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。
操作步骤:
1.将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。2.清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。3.猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)！4.将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。5.往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。6.倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。7.取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。8.锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。9.把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。10.炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。11.大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀。12.最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。13.这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽脆，大家在做这道菜的时候，猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好，不要炒太久，太久的话，猪肝就老了，整个过程需要大火炒制。

Answer 2

腌制猪肝的方法是有技巧的，做的方法对了就会炒得很滑嫩。
炒猪肝，相对于炒制的过程，腌制这个步骤十分的重要，掌握了正确的腌制方法，就能有好有效的锁住猪肝中的水分，保持猪肝鲜嫩的口感，这个方法是这样子的。
将猪肝放入清水之中加入一勺食盐，用手反复的搓揉猪肝，洗住里面的血水，洗干净之后将猪肝切成薄片可以切得薄一点，这样在炒这个时候就更容易掌握了。
然后开始腌制，把猪肝放入一个盘子里，加入一小勺食盐，少许胡椒粉，再加一小勺料酒去腥，用手抓均匀，然后再加入一勺淀粉，再次抓均匀，锁住猪肝的水分，这样做好后就大概腌制五分钟。然后准备好各种配菜，就可以开始炒猪肝啦。