Question

高筋面粉是面包粉吗？

高筋面粉是面包粉吗

Answer 1

高筋粉比面包粉用途范围略广，例如高筋粉除了可以做面包，有些还会用来做面条、水饺，还可用作披萨等等；而面包粉一般而言就是推荐做面包，属于专用粉类别。当然一般来说高筋粉基本以面包制作为主，常见品牌有金像、白燕、王后、新良等烘焙面粉品牌基本是这种情况，有些可能叫XX高筋小麦粉，有些叫面包/吐司粉。部分中式粉偏高筋度的也会叫高筋粉，例如河套、五得利、金沙河等，富强高筋粉、特精高筋粉等。
相对筋度指标来说烘焙类高筋粉或面包粉的筋度一般会更高，因为面包组织对面筋的要求更高，例如金像面包粉筋度有39%左右，一般中式面粉即使是高筋粉一般35%左右就算比较高的了。

Answer 2

是的，做面包是离不开高筋面粉的。所以一般都认为高筋面粉就是面包粉，只不过可能不同的高筋面粉会做不同的面包而已。

Answer 3

高筋面粉应该是面包粉，这样做出来的面包，口感不但松软可口，而且也比较有韧性和嚼劲。

Answer 4

面包粉是面包专用粉，一般只用加工面包，高筋面粉除做面包为还可以用作面条水饺披萨。

Answer 5

高筋粉可以来做面包，但高筋粉不是只能用来做面包，还可以做面条，包饺子。