Question

炒菜为什么不能早放盐

Answer 1

炒菜早放盐会破坏食用盐中碘的成份。
由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏，所以国家强制给食盐中加入少量的含碘盐，而炒菜时如果先放盐，高温就会破坏碘元素，造成碘缺失。
碘的主要生理功能都是通过甲状腺素来完成的，尚未发现碘具有独立的生理功能。因此下面介绍的碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。人体碘的80%—90%来自食物，10%-20%通过饮水获得，5%的碘来自空气，因此，食物中的碘是人体碘的主要来源。