Question

在家如何自制腊肠

Answer 1

自己做腊肠，健康又卫生。首先准备材料:猪腿肉（偏瘦肉，不需要全是瘦肉，这样做出来的腊肠太干，肥肉也不用太多，否则会很油腻），猪小肠，花椒，桂皮，香叶，红辣椒，盐，糖，白酒等适量，棉线，小漏斗。接着就开始着手做。

1.将适量花椒，桂皮，香叶，干红辣椒（辣椒根据个人口味放多少，也可以不放），放入料理机磨成粉，备用。

2.将猪腿肉去皮，洗净，沥干水分，切成肉片，剁成肉馅。

3.将磨好的调料，盐加入肉馅中，用手抓匀，放在阴凉处腌制入味，腌制好后，加入少量白糖和度数高的白酒，白糖可以提鲜，白酒可以杀菌。

4.将准备好的猪小肠清洗干净，用棉线扎住一头，将漏斗放在另一头，捣入肉馅，撸到小肠扎好的一边，将小肠撑大，慢慢将肉馅塞入小肠，切忌不要贪多，否则会把小肠撑破，每一小段用棉线扎住，弄成一小段一小段的，吃的时候方便。

5.将灌好的腊肠用牙签戳几个小孔，把里面的客气放出来，挂在阴凉处晾着，在腊肠摸着不再是软乎乎的时候就可以吃了，在腊肠硬一点就可以放在冰箱里冷藏着，在吃的时候拿出一小段吃，方便快捷。

自制腊肠，健康美味，不用担心用料问题，可以放心大胆的吃，就是做的时候麻烦点，做的时候也不要嫌麻烦，一次性做太多，虽然是自制腊肠，但是在冰箱里放时间长了，也会变质，所以，为了家人的健康，不要贪多，也不要嫌麻烦，不想做，买着吃，还是自己动手做的最放心，干净卫生。

Answer 2

原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，
盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，
但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.
清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，
直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，
灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，
使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，
也不要太松或者留有空气，
那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，
每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，
之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，
配 料：鲜猪肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。
猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，
放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，
最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天