Question

白切鸡酱料调法是怎样的

Answer 1

辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣

主料：文昌鸡1只

白切鸡蘸料做法：

1、切一些葱蒜粒放碗里备用。

2、热锅放一大勺油烧至冒烟

3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。

以下是白切鸡的做法：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

5、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁