Question

西湖龙井产地

Answer 1

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。

这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶余腔禅芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

制作流程

西湖龙井茶的传统制作工艺是以全手工炒制，分为青锅、摊凉回潮和辉竖尘锅三步，青锅是将茶叶炒制7成干左右，使茶身挺直，互不粘连，色泽翠绿或嫩绿，摊凉回潮是将茶叶出锅摊凉并适当并堆回潮，辉锅将茶叶炒至足干，使茶叶扁平挺直，光滑尖削。

全程采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变化炒制而成，炒制出来的成品茶滋味、香气感官评价相对较好，品质较优。

近年来为提高生产效率，逐步引用了机手结合和全机械制茶工艺，生产出来的茶叶香气、滋味、品质虽逊于全手工工艺，但是外形、汤色和叶底感官较好，目前，大部分西湖龙井茶前期鲜叶以传统手工炒制为主，中后圆扒期茶叶大量上市时转为机械为主。