Question

烧牛肉的做法怎样又烂又软

Answer 1

烧牛肉的做法如下：

主料：牛腩500克、郫县豆瓣酱2汤勺。

辅料料酒1汤勺、姜6片、八角2个、干辣椒6个、花椒15粒、冰糖6块、香叶3片、桂皮1小块、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐适量。

1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

3、锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。（桂皮一定一点点，否则会发苦）。

4、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

5、淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

6、到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

7、出锅上成品。

Answer 2

在烹饪世界的浩瀚殿堂中，烧牛肉是一道备受推崇的美食，其鲜嫩软烂的口感令人垂涎三尺。若你渴望烹制出一份令人惊叹的烧牛肉大餐，以下这篇指南将为你提供全面的指导，助你成就这一厨艺佳肴。
要烹制出又烂又软的烧牛肉，首先要精心挑选优质的牛肉。一般来说，适合烧制的部位包括牛腱、牛腩、牛肋条等。这些部位富含胶原蛋白，在长时间的炖煮过程中，胶原蛋白会逐渐分解成明胶，赋予牛肉软嫩的口感。
接下来，便是对牛肉进行适当的处理。将牛肉切成适当大小的块状，并去除多余的筋膜和脂肪，以确保均匀受热。随后，在牛肉表面撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻按摩均匀，让调味料充分渗透到牛肉纤维之中。
完成预处理后，便是至关重要的炖煮环节。选择一个厚底的砂锅或炖锅，倒入适量的清水或高汤，将牛肉块放入锅中。炖煮的过程中，液体的选择至关重要，清水可凸显牛肉的原汁原味，而高汤则能增添丰富的风味。
炖煮的时间至关重要，牛肉的软烂程度与炖煮时间成正比。对于一般大小的牛肉块，通常需要炖煮2小时左右。若要达到更佳的软烂效果，可以延长炖煮时间至3小时甚至更久。炖煮过程中，不妨不时用勺子撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。
耐心炖煮过后，牛肉便会逐渐变得软烂入味。此时，可根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，丰富烧牛肉的口感和营养价值。炖煮至蔬菜软烂，汤汁浓稠即可。
上桌之前，应让烧牛肉在锅中静置一段时间，以使肉汁重新分布，让牛肉的口感更加醇厚。盛盘后，可根据喜好搭配米饭、面条或面包等主食，淋上香浓的汤汁，尽享软烂鲜香的美味。
值得一提的是，在炖煮过程中，你可以加入一些秘密武器，以进一步提升烧牛肉的口感和风味。例如，加入一勺番茄酱或红酒，可增添酸甜味和红润色泽；加入少许五香粉或八角，可赋予牛肉独特的香气；加入一块姜片或几粒花椒，可去除腥味，增添爽口。
烹饪烧牛肉是一场充满耐心和爱的过程。只要遵循以上步骤，并根据个人喜好适当调整，你便能成就一份令人赞不绝口的软烂烧牛肉大餐。亲手烹饪美食不仅是一份乐趣，更是一份爱与幸福的传递。愿你享受烹饪的过程，品味舌尖上的软烂鲜香。