Question

测得某生物样品中n的含量为40mg，该样品中蛋白质的含量为多少

Answer 1

蛋白质含氮元素量是比较稳定的，粗略估算就取16%，即100g 蛋白质中，氮元素量为16g
如果把16%,分子分母颠倒一下 100除以16等于6.25
意思是样品中含有1g氮元素就意味着样品中含有蛋白质6.25g 40*6.25=
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Answer 2

使用凯氏定氮的方法检测蛋白质含量. 凯氏定氮法 凯氏定氮法 蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法介绍 【GB/T 5009.5—1985】 食品中蛋白质的测定方法 本标准适用于各类食品中蛋白质的测定. 1 原理 蛋白质是含氮的有机化合物.食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量. 2 试剂 所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制. 2.1 硫酸铜. 2.2 硫酸钾. 2.3 硫酸. 2.4 2%硼酸溶液. 2.5 混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合.也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合. 2.6 40%氢氧化钠溶液. 2.7 0.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液. 3 仪器 定氮蒸馏装置：如图所示. （图略） 4 操作方法 4.1 样品处理：精密称取0.2～2.0g固体样品或2～5g半固体样品或吸取10～20ml液体样品(约相当氮30～40mg),移入干燥的 100ml或500ml定氮瓶中,加入0.2g硫酸铜,3g硫酸钾及20ml硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上.小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5h.取下放冷,小心加20ml 水.放冷后,移入100ml容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用.取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验. 4.2 按图装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水. 4.3 向接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示液1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞.将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气.夹紧螺旋夹,开始蒸馏.蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min.移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min.然后用少量水冲洗冷凝管下端外部.取下接收瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点. 同时吸取10.0ml试剂空白消化液按4.3操作. 4.4 计算 式中：X——样品中蛋白质的含量,%； V1——样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml； V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml； N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度； 0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数； m——样品的质量(体积),g(ml)； F——氮换算为蛋白质的系数.蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%,按16%计算乘以6.25即为蛋白质,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为 5.30. 附加说明： 本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口. 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草.