植物奶油和动物奶油有什么区别？
香味与颜色不同，打发率不同，保存时间不同。
一、香味与颜色不同：
1、动物奶油，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
2、植物奶油，由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
二、打发率不同：
1、动物奶油，打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。
2、植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
三、保存时间不同：
1、动物奶油，含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
2、植物奶油，由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
参考资料来源：人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚
植物奶油是人造奶油，主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的，它的颜色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，与之不同的是，动物奶油是纯天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被称为鲜奶油或者淡奶油，它的营养价值比植物奶油高，价格自然也要贵一些，贵至少5倍！
也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的，人造奶油则是人为制造的，是把一些主要的原材料乳化过后得到的，虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值可差得太多了！口感也差了很多，而且这植物奶油和动物奶油还有很大的区别。
相对来说，植物奶油很容易打发，耐高温，做造型也很容易，我们平时在蛋糕店里见到的造型漂亮的蛋糕，大多是由植物奶油做成的，因为动物奶油不容易打发，而且做起造型来也很难，极不耐高温，有时候甚至手温都能融化动物奶油！而且动物奶油也不耐储存，保存起来还很麻烦，需要在2~8摄氏度的低温下保存，最多只能保存9个月，但是植物奶油既可以冷冻，也可以在常温下保存。
植物奶油的颜色很白，吃起来香甜可口，动物奶油的颜色偏黄，味道相对来说会清爽一些，还有一股淡淡的牛奶的香味，植物奶油里含有不利于心脑血管健康的物质，经常吃，很容易变胖，还极易引起高血压，高血脂等心脑血管疾病，所以在某些国家植物奶油是禁止被使用的。
自从入了烘焙这个坑，经常跟奶油打交道，对植物奶油和动物奶油还是有很多了解的。
有些人一听植物奶油，就会觉得：哇，植物的没那肯定是纯天然的，更好更健康，其实不然。植物奶油又称之为“氢化油”，含有大量的反式脂肪酸，会增加人们患冠状心脏病的危险，严重的危害人们的健康，所以大家一定不要被“植物”二字忽悠。
动物奶油本身不含糖，所以又称之为“淡奶油”。它是在对全脂牛奶的分离中得到的，分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油是纯天然的，营养价值比较高。
除此之外，动物奶油和植物奶油还有以下区别：
颜色不同。植物奶油是白色，像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄。
稳定性不同。动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型稳定，不融化。而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐。
气味口感不同。植物奶油闻起来很香，就是一股子香精味，进口有一种油腻腻的感觉，吃几口就不想多吃。而动物奶油闻起来是很天然的牛奶香，吃进嘴里的感觉是入口即化，有一种很浓郁的奶香味，口感很清爽，吃多了也不会感觉很腻。
价格不同。动物奶油属于纯天然的，所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低。按照目前市场价来说，买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。
作为一个甜品控，真的没有什么能阻挡我对甜品追求的脚步。因为爱吃甜品，自然也会对用材多一些关注。在采访一家价格昂贵的法式甜点的时候，店老板就跟我讲他们家用的是动物油脂，这个时候我才第一次区别到了动物油脂和植物油脂。
那么这二者有有什么区别呢？
目前很多蛋糕会选用植物油脂。
什么是植脂奶油？它是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，
乳脂奶油则不同，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂。相比之下，乳脂奶油比植脂奶油贵三倍，口感上也更加甜润地道，确切地说，是否使用乳脂奶油，是蛋糕好坏与否的根本标准。没有一个纯正的欧洲品牌，会采用植脂奶油。
其实我们问这个问题，最为关心的是我们怎么样能吃到纯正的动物油脂甜点。这可以从以下三个方面来看：
1、 看价格
因为动物油脂的价格高于植物油脂，所以采用动物油脂的蛋糕绝对会贵一些，如果你看到一小块蛋糕的价格跟一个大蛋糕的价格差不多，不要觉得人家是坑，人家可能就是采用了动物油脂而已。
2、 看颜色
植物油脂因为有添加剂，色彩会非常艳丽，充满诱惑性。相反动物油脂就本分很多，呈现楚材质原有的微微泛黄。所以也不要被外表迷惑哦，那些光鲜靓丽的甜点不一定是好甜点。
3、 看保质期
由于植物油脂是经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，所以可以存储个一周或者半个月。但是动物油脂蛋糕或者甜点一般就是是两天，而且必须冷藏。
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