Question

爆炒腰花窍门

Answer 1

方法一：
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

方法二：
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

方法三：
（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。

Answer 2

猪腰子是猪的身上的某一种人体器官，一般人只吃过生猪肉，一般 用于烧菜活著炖着吃。却不知道猪腰子也是能够炒着吃的。可是吃猪腰子和别的一些不一样，较为有注重。我们要选择新鲜的猪腰子，假如放时间太长会影响口味，炒过都没有香气，也要用开水祛腥味儿，以后才应当入锅炒猪腰子，才会又嫩又美味，下边我们一起来学习培训一下！

一、莴笋嫩猪腰的做法流程
1猪肚去膜，挖掉里衬的脏东西，把原材料清洗。
2腰子切腰花，切片，加上料酒两炒勺淹过猪腰子，姜片，腌半小时。
3莴笋切成片，烧开，放盐，油，下莴笋。
4莴笋煮三分钟上下，至微熟捞出。
5莴笋捞出控干水分。
6猪腰子腌三十分钟后，对饮控干，添加水淀粉抓匀。
7热锅，要很热哦，爆生姜片，老冰糖。爱吃辣椒的能够放辣椒干。
8姜进行爆香拉，下猪肚，添加米酒，生抽酱油，盐，迅速煸炒。
9添加莴笋，炒至掉色，熄火，滴少量色拉油，进行。全部炒的全过程不超过三分钟哦。
10出锅拉，漂着色拉油香味的嫩猪肚，一口咬下来水嫩嫩的。

二、原料:
鲜猪肚150克、冬茹10克、姜片、葱各10克。
调味品:
食用油30克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、酱油王10克、香油5克、白胡椒粉少量、湿水淀粉20克、色拉油5克、白汤50克。
制作过程:
1、猪肚切薄片、冬茹、生生姜切成片、葱切条。
2、饭锅下油,撒进生姜片、冬茹、猪肚油爆一会儿。
3、添加白汤、盐、鸡精、白砂糖、酱油王、香油、白胡椒粉,烧至汁浓时要湿水淀粉打芡,入碟。

三、辅材：荸荠(70克)
调味品：小葱(10克) 蒜头(10克) 姜（10克）生抽(10克)白糖(5克)白米醋(10克)木薯淀粉(豇豆)(5克)白胡椒粉(2克)芝麻油(5克)麻椒(2克)食用油(40克)
流程：
1. 猪肚清洗去除膜，圆刀对半分，去除正中间的筋，随后侵泡在冷水里（加几颗麻椒）3至4 钟头，去除臊味。
2. 将泡好的腰子，在亮面剞上十字花刀再横切面宽2.5 公分的腰花块。
3.马蹄子（荸荠）切成片。
4. 葱切爆竹葱、大蒜瓣切米。
5.生抽、白砂糖、蒜片、葱、鸡精、胡椒粉、芝麻油、白米醋、淀粉和面粉，调成卤料备用。
6. 锅置灶火上，热锅倒进食用油待八成热时，倒进切完的腰花，爆油后倒进漏勺控干油。
7. 锅留余油，回置灶火上，资金投入调准的卤料，顺同一方向搅拌一下，马上倒进泡油的猪肚，翻锅后淋上明油即摆盘。
四、将猪腰子平切割成两截，片去腰臊，切割成花状，姜、小辣椒切条，葱切粒。将腰花去除鲜血，加姜片、生抽酱油、米酒、醋、盐、水淀粉、鸡精粉腌上。热锅放进小辣椒，炒至八完善盛出。锅内放食用油，煮沸后倒进腌好的猪腰子花火灾油爆，八完善的情况下放小辣椒，并加小量油，朝天椒，盐，出锅前面少量鸡精粉和生葱。在湖南省这一菜中添加一点酱辣椒味儿更优。

Answer 3

腰花这种东西其实就是腰子，打理起来比较麻烦，但是吃起来却是非常美味的，而且它的做法比较繁多，功效跟营养价值也比较高，四川是一个以辣为名的地区，他们那边的美食都是无辣不欢，四川爆炒腰花同样也是，但是它吃起来却是非常带感的，那么四川爆炒腰花怎么做？
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
做法一:食材准备:猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

Answer 4

1.猪腰里面的白色筋膜一定要处理干净，不然后难闻的气味！
2.放在家了白醋的水里浸泡也是为了去除掉气味！
3.腰花放进去滑炒时间不要太长了，不然影响口感！

Answer 5

爆炒腰花的时候要花，提前一定要给它腌制一下，这样炒出来才会嫩，还就是爆炒腰花的时候火候一定要掌握好