Question

油酥烧饼的做法和配方油酥烧饼

Answer 1

油酥烧饼，选料非常精良，制作非常考究。面粉要选上等精白面粉（中筋粉），猪油要用上等猪膘板油，食盐、大葱、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不软不硬，佐料的用量和搭配都要严格的标准（根据气候的不同适当调整）。

制作时，还要拉的长，擀的薄，馅要抹的均匀适度，火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼，绝对是色香味俱佳。

面粉的介绍

1、高筋粉又叫强力粉，面粉蛋白质（筋度）含量在13%以上，其延展性和弹性都高，适宜做面条、馒头、饺子等。

2、中筋粉：蛋白质含量在9-12%，筋度中等。市场上出售的普通面粉多为这种中筋粉。标准粉、雪花粉、富强粉都是这种粉。适宜做包子、肉夹馍、卤肉包子、豆沙包、水烙馍等。

3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白质（筋度）在8%以下，其延展性弱，弹性弱，适合做蛋糕、饼干等。

烧饼的配方

1、中筋粉1斤，盐6克，水225克，【季节不同，盐和水稍有变化】。

2、猪油馅心比例：上等的猪膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，鸡精200克，盐200克。

制作流程

揪好的剂子

1、面粉加入盐和水和成面团（揉光，醒发20分钟）擀成面片，摆放好，抹油，保鲜膜或湿的布盖上，防止干裂。

摊平抹油

2、上好猪膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和盐调制好馅心（不软不硬适中）。

拉面片

3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比较方便，宽有3指，长有40cm左右，均匀的抹入馅心。

卷起剂子

4、卷起，折叠起来。

对 折

5、对折收口。

加工好的烧饼生坯

6、保鲜膜或湿的布盖上，醒制半个小时。

7、擀制

8、刷蛋黄液

入烤箱

9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因机器不同，略有调整烤。传统制作烧饼用炭炉制作，必须有一年的工龄，方可以熟练掌握，现在用烤箱比较方便，更容易学会。

Answer 2

1. 先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。

2. 拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

3. 加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。

4. 拌均成团备用。

油酥烧饼的做法步骤_2

5. 将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

6. 将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。

7. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

8. 取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。。

Answer 3

油酥烧饼，好吃有诀窍，保证个个起酥还多层

Answer 4

油酥烧饼
概览
烹饪步骤
名家菜谱
相关食材
1
150克面粉中加少许油加90克水

2
揉成面团静置30分钟

3
45克面粉加30克油

4
和成酥皮

5
白糖中加15克面粉

6
加少许油拌匀做成馅

7
水油皮取剂

8
酥皮分成3份

9
水油皮包入酥皮

10
搓成圆柱形

11
盖上保鲜膜静置15分钟

12
擀开卷好

13
再擀开叠被子状折好

14
擀成方形放上馅包好

15
倒放擀成椭圆形

16
刷上水

17
撒上芝麻

18
放入预热好的烤箱

19
230度烤20分钟

20
出炉

21
一道美味的酥皮烧饼就做好了

22
我是毛毛菜1，来香哈一起交流吧