Question

自制饺子皮怎么和面

Answer 1

饺子皮的做法

1、和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

2、制皮：

【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

Answer 2

面粉，水等等
操作方法
01
首先取适量的面粉放入容器中，加适量的清水搅拌均匀和成面团，刚和出来的面团比较粗糙，放置醒面15分钟。和面的时候水可以分多次一边搅拌一边加入，这样能防止和出来的面团过于软而影响后续制作。

02
15分钟后再把面团反复的揉几下，使其表面光滑继续醒面10分钟左右

03
案板铺撒干面粉，取一小块醒好的面团揉圆按扁，用两手大拇指从面团的中间穿透

04
穿透后用双手轻轻握住面圈转动，使面圈变大变细后揪开放在案板上

05
然后把面圈拉直，铺撒一点干面粉搓成圆柱形长条

06
左手拿住搓好的长条前端，右手的大拇指、食指、中指配合揪成大小均匀的面剂子放在案板上再撒一层干面粉，用双手掌轻轻压住面剂子揉圆

07
揉圆后的面剂子用手掌后部按扁，左手大拇指、食指、中指轻轻捏住面剂子，右手推擀面杖，推一次擀面杖转一次面剂子，这样擀出来的饺子皮厚薄均匀，饺子皮最好擀成中间稍厚边缘薄，这样的饺子皮包成饺子煮的时候才不会破皮。

Answer 3

首先，那饺子皮和面呢，就是买饺子专用的面粉，然后盛到盆里。再过在盆里加入温水进行和面袋里一个小时左右，洗完之后，嗯就可以包饺子皮了。

Answer 4

你好，自己做饺子皮的话，就是用冷水和面，然后和好以后让他醒15分钟左右，再用手揉久一点，这样做出来的饺子皮是非常劲道的

Answer 5

想做透明的饺子皮，土豆淀粉最佳！