Question

做菜技巧:炸鱼如何不破鱼皮

Answer 1

自制炸鱼若掌握不了要领，经常会炸伤鱼皮，既会炸焦鱼肉，影响鱼肉的鲜嫩程度，又破坏了鱼的感官品质。用以下方法炸鱼不掉鱼皮，不妨一试。
1、向锅内倒油之前，取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。
2、根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则最好切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。
3、顺鱼皮涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，味道出格外好。