鱼香肉丝怎么做?

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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怎样做鱼香肉丝步骤如下:
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒
第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
匿名用户
2022-04-26
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鱼香肉丝怎么做?
食材
瘦肉 250g
黑木耳 50g
胡萝卜 50g
青椒 40g
豆瓣酱 20g
白糖 20g
醋 20g
酱油 15g
料酒 15g
盐 1g
水淀粉 10g
清水 20g
葱姜蒜末
方法/步骤
第一步、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
第二步、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟
第三步、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末
第四步、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
第五步、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
第六步、原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
第七步、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
第八步、下肉丝一起翻炒均匀!
第九步、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!
第十步、鱼香肉丝就完成了

另外,
1)选材
鱼香肉丝要选择上好的里脊肉或外里脊肉,这部分的肉肉质最细嫩,没有其他组织。怎么挑选好的里脊呢?应该从以下几个方面来选择。
观看:要选肉质接近红色,肉质透明。
触摸:用手按压,肉有弹性,不松垮,猪肉光滑不粘手,摸起来湿湿的不是好的里脊肉。
闻味:正常的猪肉没有腥臭味,如有异味说明猪肉不新鲜。
2)处理
好的肉同样需要好的刀工切肉,才能呈现出这道菜,俗话说得好,横切牛羊竖切猪斜切鸡,猪肉要顺着肉的纹理切,也就是刀要和肉的纹理呈水平线,这样切出来的肉片,肉丝,纹路呈川字,炒出来的肉丝不容易散碎。切好的肉丝还要加入料酒盐和适量淀粉放入冰箱腌制20分钟左右是肉丝爽滑细嫩的关键步骤。鱼香肉丝里虽然没有鱼,但是肉丝是关键,那一份调制妥当的鱼香酱汁那就是这道菜的灵魂,鱼香酱汁按照香醋,白糖,生抽,清水淀粉混合,按照(4:3:2:2的比例来调配),这样的酱汁做出来的鱼香肉丝相当地道。
3)炒制
准备好了所有,锅热下肉松不断翻炒至变白,加入豆瓣酱和焯过水的蔬菜,倒入配好的鱼香汁,翻炒均匀即可出锅,最后的炒制在做好前几步的前提下就显得相对简单,只要控制好火候,相信一份地道的鱼香肉丝在家里也能做出饭店里的感觉。

主材:猪里脊250克/胡萝卜一根/木耳10克/冬笋45克

调料:油适量/盐1勺/葱蒜适量/料酒1勺/豆瓣酱1勺
酱汁:醋4勺/糖3勺/生抽2勺/清水2勺/淀粉适量
1)里脊肉切丝,加入料酒和盐,适量淀粉放入冰箱腌制20分钟

2)胡萝卜切丝,木耳泡发切碎

3)冬笋切丝备用

4)锅内烧水烧开,加一勺盐,下入胡萝卜丝,冬笋丝,木耳一起焯水3分钟。
5)将鱼香酱汁按照4:3:2:2比例调匀备用。

6)锅内加油,7成油热时下入肉丝翻炒

7)肉松变白后加入豆瓣酱和蒜末煸炒。

8)加入焯过水的蔬菜,倒入鱼香酱汁,翻拌均匀后就可以出锅。

问:如何判断7成油温

答:7七成油温,210度到240度。每30度是一成油温,判断标准:筷子插入油锅有大量气泡并有响声,油面有青烟,肉丝放入有轻微油爆声。
注意事项:
1、喜欢吃辣的朋友可以放点泡椒,那样风味更佳。

2、冬笋由于季节因素,也可以用其他笋代替,或者不加,味道也不错。
3、可以更好其他配菜,青椒,香菇等,关键是肉丝和酱汁才是这道菜的关键灵魂。
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农家乐美食记
2020-12-30 · TA获得超过4.1万个赞
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瘦肉切成丝,放点蚝油等调料腌制一下,胡萝卜木耳都切成丝,准备点辣椒片,起锅烧油,先把肉丝炒一下打出来,重新起锅,放入胡萝卜和木耳丝炒至断生,再把肉丝倒下去调好味,翻炒两分钟就可以了。

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日照太公岛牡蛎公园赶海找铁哥
2020-12-30 · TA获得超过4万个赞
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鱼香肉丝怎么做?把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝,肉丝中加入半勺胡椒粉,一勺料酒生抽,半个鸡蛋搅拌均匀,腌十分钟,然后用热油炒制变色盛出,然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

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一人厨
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2020-12-30 · TA获得超过9.4万个赞
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教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

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