Question

卤肉深受肉食者的喜爱，怎么做可以使卤肉烂而不油腻？

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Answer 1

卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。

把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。内部软烂。具体做法是，肉和冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，然后捞出来，等放凉后，用清水清洗一下，然后在和卤水冷水下锅，记得，全程都需要冷水下锅喔。

卤水非常重要，卤水的配方比例要掌握好，卤制的时候，时间和火候要掌握好，大火烧开要用小火卤制，不同的食材卤制的时间也不一样，卤制好后浸泡一下，这样做出来的卤肉软烂不油腻。高压锅炖（记得加卤包，或香料，如八角、茴香、桂枝之类的）。炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭哦，很香。

八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陈皮，香叶，丁香，辣椒，糖色，葱，姜都要配合和味，才有可口，红亮的颜色，时间火路的准确掌控，口感才爽嫩，与原肉甘香，都要全面考虑的，卤肉达到烂很容易，多煮一会就可以，但是要不腻还是有需要处理的。肉是肥腻就是肥油太多吃起来会感觉很腻的，一般卤五花肉的肥油比较多，光吃肉肯定会腻的，最好是搭配些素菜拌在一起吃。

Answer 2

在制作之前应该要选择比较新鲜一点的食材，用调味料腌制一段时间，这样才能够让卤肉烂而不油腻。

Answer 3

一定要先在锅中进行油炸，这样才能够将多余的油脂炸出来，口感才更加的棒。

Answer 4

可以在卤肉的时候小火慢炖的卤，而且在里面应该放一些调料，卤的时候就应该先去炒一下这些肥肉的。