Question

想要自己做肉蟹煲，我们应该用什么螃蟹做比较好？

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Answer 1

肉蟹煲，在百年宫廷秘方的见证下，搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米，经恰到好处的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹，再加上凤爪与蔬菜的提味，使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味。

用料：蟹，虾，鸡脚，土豆，冬瓜，年糕，大白菜

调料：蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，郫县豆瓣酱，葱，生姜，蒜头，芝麻

做法：1.把蟹刷干净，开盖，去掉里面的腮和杂物，一剁为二。

2.虾去须，开背，剔筋，然后洗干净。

3.洗脚去指甲，洗干净，从中间剁开。

4.土豆，冬瓜，白菜洗净，切好。

5.把鸡脚先放高压锅炖一下，里面加一点生姜和料酒。

6.锅中倒油，下虾炒一下，变色后盛出待用。

7.

锅中倒油，下蟹炒一下，变色后盛出待用。

8.土豆加盐炒一下，然后加水，放入冬瓜一起炖。

9.鸡脚炖十分钟差不多，等蒸汽排完后，开盖，捞出鸡脚。

10.另起锅，倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

11.倒入鸡脚，放入蚝油、盐，料酒，炒到上色。

12.然后把鸡脚倒入土豆里一起炖煮。

13.把切好的白菜一起倒进锅里炖。

14.待汤汁变少的时候，加入蟹和虾。

15.加入适量的胡椒粉去腥，放一点葱和蒜头一起进去煮提味。

16.汤汁浓稠后，放入年糕。（年糕不要太早放，快出锅前两三分钟的时候放）

17.挑出葱，加入一点鸡精，然后盛出。

18.撒上一点白芝麻和葱点缀一下。

没买到肉蟹，只好用梭子蟹代替，但还是肉蟹好吃一点，有条件的可以用青蟹做，那吃起来，满嘴都是黄啊！一想到就狂流口水。我把炖鸡脚的汤一起倒在锅里炖，汤汁很鲜哦。

Answer 2

梭子蟹，相对来说梭子蟹的肉质更多，做出来的蟹煲味道佳。

Answer 3

可以选择大闸蟹，然后选择飞蟹或者是河蟹都比较不错，而且这些螃蟹的肉也比较多。

Answer 4

母蟹，母蟹蟹黄多，口感好，首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。不知道方法对不对，至少我心里觉得它们干净一些