Question

自己在家制作的卤肉总是发黑，这究竟是为什么呢？





Answer 1

卤肉作为我们经常做的一道美食深受大家的喜欢，将清洗干净的各种肉类，倒入锅中，再加入不同的卤料、香料、冰糖等作料，让各种肉类在锅中慢，慢变成红亮色，当肉捞出的那一时刻，是我们日常常见的烹饪方式，一般是从红烧演变而来的，其中主要是以酱油、香料加水煮成卤汤后，再加入各种食材慢火卤制入味。

卤水，一般情况下做好一锅高汤，再用中草料包和炒糖色，再加上少许老抽一起配制成一定的色泽做成的。然而，有一些人，为了更快做成一锅卤水就缺少了炒糖色，就直接，用中草料包和为什么我，做的卤水肉颜色那么黑，你放的酱油是不是老抽？如果全是老抽，卤肉可定是黑的，做卤肉不能全放老抽，老抽自是可以起到上色，而生抽才能提鲜，想做色香味的，老抽少。

实际上卤肉防氧化是多方面的，我个人觉得大多数种类卤水主要是得通过卤油（植物油、动物油脂）和护色剂或者说防氧化剂来改善。红肉！红肉！顾名思义，卤肉要红颜色才好看，要想把肉卤制成颜色鲜亮，最好还是少放一些酱油，最好不炒糖色，这样就有把肉卤成漂亮颜色的基础。首先，先把肉用冷水泡上它几个小刚出锅的猪肝（包括鸡肝，羊肝等肝脏食品）一般都是红色的，放置一段时间就因为氧化而变黑了。所以如果您是在大品牌的店里购买卤猪肝，颜色发红是正常的。

猪肝含有丰富的铁和磷是造血不可缺少的原料，猪肝中含有丰富的蛋白质，卵磷脂和微量元素，有利于儿童的身体和智力发育。猪肝中含有丰富的维生素A，维生素C，硒等微量元素。

Answer 2

可能是因为你放糖放的太多了，所以才会导致肉发黑。一定要注意糖的用量，不要让这个肉变这么难看。

Answer 3

可能是因为在制作的过程中，老抽这些容易上色的配料对卤肉进行了然染色，还要确认一下是不是卤肉发生了变质，所以才会发黑。

Answer 4

很有可能就是自己做的时候加的酱油过多了，所以才会导致肉是发黑的，颜色看起来不是特别的好。

Answer 5

可能是在卤肉的时候到的酱油太多了，而且没有控制好火候，所以制作出来的肉是发黑的。