Question

所谓的隔夜菜到底能不能吃？

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Answer 1

2022年了，“隔夜”仍然是活跃在各种伪养生文章和相亲相爱大家庭群里的关键词，什么东西沾了“隔夜”两字都会变可怕，比如隔夜水、隔夜茶、隔夜菜……

“隔夜”可怕在哪？

传言中，“隔夜”的可怕在于会使食物中的亚硝酸盐猛增。

亚硝酸盐确实对人体有威胁，它既能让我们急性中毒，又能在我们体内转变成致癌物亚硝胺。

但我们并不是沾亚硝酸盐就完，它要达到足够的量才能伤害到我们。

联合国粮农组织和世界卫生组织旗下的添加剂委员会认为，哪怕考虑长期、慢性的影响，每天每公斤体重0.07mg 以内亚硝酸盐都是可以接受的。

那按照这个限量，如果你是一个60kg的人，每天4mg 亚硝酸盐还是没问题的。

叶菜隔夜真的要警惕

首先，叶菜风险最高

蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：

叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类

论部位的话：

茎根＞叶＞果实

综合一下，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类，根茎类其次，瓜果、茄果、豆类最低。

其中菠菜是一种常被提到的很容易富集硝酸盐的常见蔬菜。

新鲜的叶菜本身就有亚硝酸盐，你把它焯水或者快炒之后，亚硝酸盐含量会下降。

但如果没吃完，接下来的微生物繁殖又会让其中的亚硝酸含量增加。

买回家的叶菜如果不烹饪，只是放着，那随着放置时间的延长里面的亚硝酸盐也会变多的，和做熟了再放着一样。

尤其警惕菠菜！

香港食品安全中心测定发现，菠菜、小白菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中也更容易产生较多的亚硝酸盐。而马铃薯、洋葱、胡萝卜、西红柿中的硝酸盐含量低。

隔夜后放置后会超标吗？

实验发现菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

Answer 2

隔夜菜是可以吃的但是不建议食用，隔夜的菜会滋生很多的细菌，食用的时候一定要热开以后才可以，不要直接食用。

Answer 3

这样的隔夜菜不建议再放置冰箱后再食用！如果确实弃之可惜也应该用保鲜盒密闭放置于冰箱内！

Answer 4

我认为肉类之类的菜肴隔夜的话，只要没有变质，基本上是可以吃的，没有什么问题的，但是绿叶蔬菜之类的蔬菜，隔夜以后就最好不要吃了。

Answer 5

隔夜菜当然是不可以吃的，因为隔夜菜里边含有很多的细菌，而且也会有特别多的有毒成分，这个时候是非常不利于人的健康。