虾仁怎样做才爽脆
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我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透。方法步骤：买回家的虾仁自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。接着，就要加碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感。经过这样的腌制步骤，虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃起来就会特别有弹性。接下来就该给虾仁味上浆了。在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀。
咨询记录 · 回答于2022-06-20
虾仁怎样做才爽脆
我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透。方法步骤：买回家的虾仁自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。接着，就要加碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感。经过这样的腌制步骤，虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃起来就会特别有弹性。接下来就该给虾仁味上浆了。在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀。
总而言之，就是苏打和碱水，还有鸡蛋清上浆
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