Question

土豆红烧肉怎么做

Answer 1

食材明细

主料

• 五花肉二斤

• 土豆三个

• 辅料

• 葱段适量

• 姜片适量

• 八角2个

• 配料

• 冰糖适量

• 红烧酱油2勺

• 生抽2大勺

• 盐适量

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

土豆红烧肉的做法步骤

• 1

  将五花肉洗净，切大块。

• 2

  放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

• 3

  洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

• 4

  土豆切块后放入水中。

• 5

  五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

• 6

  改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

• 7

  倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

• 8

  放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。

• 9

  放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块。

• 10

  此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（我个人认为这样做肉块口感更好）。

• 11

  如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入祥培敬土豆，再烧二十分钟。

• 12

  放入适量盐调味，大火中如收汁。（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和谨慎土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。

Answer 2

【土豆红烧肉】

1.首先，我们准备一下食材，洗净的五花肉300克，切成大小均匀的肉块，切好后放入盆中备用。

2.土豆一个，削去外皮，先切成4瓣，再切成厚片，放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑。

3.准备青红椒各一个，切成菱形片备用，青红搭配，比较好看。大葱白半根，斜刀切成马蹄片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，手哗香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。

4.我们把五花肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。

5.5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水备用。

6.下一步我们开始烹饪，锅中烧油，倒入白糖20克，快速搅动，开小火，慢慢的融化白糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起大泡，最后糖汁变成焦糖色，变成一层密集的细泡，倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。

7.倒入刚才准备好的葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻几下，加入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平。

8.加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽1克，调一下底色，水烧开以后，倒入高压锅内，陪薯仿盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟。

9.10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中，这个时候，五花肉基本已经软烂，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，这样才有更好的就餐体验。汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂。

10.加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即芦纤可出锅装盘。