Question

鱼香肉丝是怎么做的

Answer 1

做法1
鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
鱼香肉丝
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3
材料： 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、图1
泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[3]
做法4
材鱼香肉丝
料如下： 主料：猪里脊肉150克； 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 做法： 步骤1：做法图解
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 步骤2：水发木耳、青椒切丝 步骤3：葱、姜、蒜切好备用； 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5] 做法 特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法5-微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果

Answer 2

1、先把所有材料切丝。
2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4、油热，下入肉丝煸炒至变色。
5、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。
7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。
8、出锅前放入小葱段即可。
肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3、葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
4、调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8、炒到木耳炸锅加盐调.味；
9、接下来将肉丝倒回锅中；
10、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、
盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
1、将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
3、将泡红辣椒跺成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、
胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
2、将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，
并加入油后抓匀上姜；
3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；
6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
7、下肉丝快速翻炒；
8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

Answer 3

鱼香肉丝

〖材料〗瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
〖调料〗食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精，

〖做法〗将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

〖特点〗色泽红亮，酸辣咸甜。
　　厨师一点通：
　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
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