Question

一斤生肉出多少熟肉?

Answer 1

一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉。生肉里面含有大量的营养物资、脂肪、水分等。一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质。

一手重的毛猪，杀成净肉也是六七两，等在锅里炒熟了，一些肉又被炼成了油，肉块子就更少了。 因为煮的过程中会释出部门的水份，所以煮熟后的肉不可能与没煮前一样重的。

一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的营养物资、脂肪、水分等。一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质。

肉类保藏技巧：

低温冷藏保鲜：

冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2℃到4℃之间。

低温保鲜有以下缺点：

（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降。

（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象。

（3）冻藏时运输成本高。