吃腊肉有学问，平时你吃对了腊肉吗？
吃腊肉有学问，平时你吃对了腊肉吗？
在从前没有冰箱的时代，碰到食物富有阶段，总想办法把食物存储下去，存着在食物匮乏的日里头慢慢享用。若想食物长期质保，离不了三种方法：盐腌、蜜饯及制干。勤劳智慧的工作大家，针对不同食材，采用不同类型的保鲜方法，香肠腊肉便应时而生。到每一年的腊月，便到每家每户制做烟熏腊肉的日子。把通过腌制的生猪肉晾晒后，再经松柏枝的浸染，内外都显出浓香的香气，很多人都喜欢吃腊肉。那小伙伴们，香肠腊肉吃对了吗？爱吃腊肉，关键7点要谨记，特别是后2点常被忽视：
一、泡浸
在服用香肠腊肉前，需要提前取出，有一个冷水泡浸的一个过程。把香肠腊肉放进一比较大的厨房洗菜盆内，倒进一定量冷水，泡浸1-2钟头。香肠腊肉是一种“高盐”食物，根据泡浸，能够浸取一定量的盐份，减少咸度。也能够将表层的一层烟薰层泡浸变松，比较容易清理；经由泡浸的香肠腊肉，材质越来越绵软，切成片的过程当中变得不再硬实。
二、清理
烟薰是制作腊肉的主要一个环节，现在大家大多数用稻米、茶、白砂糖、橘子皮等方面进行迅速熏烤，而之前的农家腊肉，都是采用松柏枝开展长期熏烤。这一层烟薰层除开防腐蚀，还能够使香肠腊肉浸染了松柏枝的香味。可是，这一层烟薰化学物质对于我们的健康不好，一定要清理干净之后才能服用，清理香肠腊肉很困难，分享给朋友们一个小窍门：把通过泡浸变松的香肠腊肉放进洗米水内，凭借一把软毛牙刷，用洗米水清理三遍，一般就可清理得非常干净。
三、煮制
每一次烧菜前，把所需的香肠腊肉泡浸、清理干净后，还需要有一个煮制的一个过程。把香肠腊肉放进一只碗内，冷水揭锅，水滚沸之后再文火煮制20min。通过煮制的香肠腊肉材质变得越来越香软，再切成片时就越来越易如反掌，煮制都是进一步减盐的一个过程。
四、切成薄片
想要将香肠腊肉的香味所有释放出，得切成片才可以。一般饭店中，特别是一些高档饭店，香肠腊肉切成片一直很别致，基本上达到薄透的程度。这种刀功解决，能够最大限度把香肠腊肉里边的盐份侵润到菜肴里边，吃着不会咸了；也可以最大限度把香肠腊肉的鲜美味道释放出，与火锅配菜浑然一体，每一口都可以吃出香肠腊肉的馥香。
五、炒出香味煸透
翻炒香肠腊肉不能急，一定要文火慢炒，把腊肉炒香煸透了，要炒成赘肉一部分全透明。这种烹调方法，主要功能与香肠腊肉切成薄片拥有如出一辙的用途：把香肠腊肉里边的盐份炒出来，侵润到菜肴里边；根据滚油爆锅，把香肠腊肉的香味最大限度释放出。
六、减盐
如今，有很多人越来越重视高盐饮食带来的伤害，少盐烹制变成科学饮食的新思想。香肠腊肉是一种“重盐高咸度”食物，尽管经历了上边泡浸、清理、煮制、切成薄片、爆锅等手段展开了解决，依然存在比较重的盐份。在翻炒香肠腊肉菜品的情况下，一定要降低盐份的使用量，较多调料到“半盐”。
七、配搭含有维生素C食材
吃腊肉，除了需要减盐外，最重要的一点就是要配搭维他命C成分丰富多彩食材，还需要多吃些含有维生素C的许多食物、食材。由于香肠腊肉在腌渍的过程当中，也会产生出一定量“亚硝酸钠”类化合物，尽管通过各种各样流程的处理方法，早已减掉了绝大部分的亚硝酸钠，但仍然要配搭维他命C成分丰富多彩食材，把亚硝酸钠的危害性降至最低。
