Question

为何优质酱香型白酒都是53度？

Answer 1

        为什么优质酱香酒都是53度呢？我们先来了解一下酱酒的酿造过程。

        白酒根据粮、曲、酵、藏、调，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前共有12种，其中酱香、浓香、清香、米香为四大基础香型。其它八种为凤香、特香、芝麻香、老白干型、豉香、药香、馥郁香、兼香是四大基础香型的叠加。这里面有两个关键词，就是酱香和53度。首先我们先来了解一下酱香和浓香的区别。

一、酱香与浓香的区别

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲（小麦做的糖化发酵剂）酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒含相当高的酸类物质，酸类是肠道的天然保护剂，因酱香酒中有无可替代的健康价值，所以随着人们生活水平的不断提高，选择酱香白酒的人越来越多。酱香白酒的发酵容器是用赤水河会呼吸的红色石头作为窖池内壁。

        酱香型白酒的生产工艺常用几个数字12987545来概括。

1是端午制曲，重阳下沙，一年的生产周期。

2就是两次投料。

9即九次蒸煮。

8是通过八次发酵。

7是七次取酒。

5是五年贮藏。

4就是四轮勾调。

5是五斤粮酿一斤酒。

        两次投料指下沙和糙沙。投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，加上制曲的时间，一个酿酒的大周期约12个月，就是一年。

        酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温接酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，酣喜酒最少要经历5年以上窖藏才罐装上市。一大指的是用曲量大，用曲量与用粮量达到 1：1的比例；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

        浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型酒用的是当地的高梁，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，中温制曲，制曲温度一般在40度左右，三斤粮一斤酒，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖。

二、酱香酒为什么选择53度

在酱香酒这个类别中常见的度数就是53度，酣喜酒也一样，为什么要定为53呢？有一个物理融合实验最能说明问题，如果把53.94ml的酒精和49.83ml的水融合，得到的液体并不是103.77ml而是100ml，酱酒复杂的呈香物质成分可以在这种非常规的液体融合中得到最大化，当白酒的酒精度数在53度左右的时候，酒中的酒精分子与水分子亲和力最好，分子结构也最为合理，所以酒才会最香，在我们生活中见到的大多数好酒、优质白酒的酒精度数都在53度左右，所以酣喜酒只做53度酱香。