Question

炸东西酥脆的窍门

Answer 1

问：炸东西酥脆的窍门

答：1、店里油炸食物都要炸两遍，先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。2、用小奶锅来炸食物:奶锅小,可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物。3、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度。 4、会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

答：控制油温非常关键。油温过高，外熟内生，还容易糊；油温过低，下锅不成形，吸油多。所以，一般炸食物，油温控制七成热，即200℃~240℃左右，此时油面平静，但一直冒青烟。如果想要炸货呈金黄色，在快要熟透时转大火就好了。

答：通常油炸食品表面都是附着着一层酥脆的面粉，而一般这面糊的面粉和淀粉比例控制在1:1。有时候为了追求更好的口感，可以在调制面糊的时候会加入鸡蛋，但另一种方法则是将鸡蛋或淀粉直接换成啤酒，这样做出的油炸食品又香又脆。

答：一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆。