Question

腌酸菜为什么起白膜还能吃么？

Answer 1

腌酸菜出现白膜通常是因为它们发生了发酵过程中的一些变化，这可能是正常的，但也可能是由于不良发酵或其他因素引起的问题。下面是一些可能导致腌酸菜出现白膜的原因以及是否可以安全食用的一些考虑：

1. 正常发酵：某些腌制食品（如酸黄瓜、泡菜等）是通过发酵过程制成的。在正常发酵过程中，细菌会转化食材中的糖分，产生酸和气体。有时，这个过程会导致一些白色的沉淀物或薄膜形成在食物表面。这通常是正常的，不会对食品的安全性造成问题。只要腌酸菜的外观、气味和味道没有明显异常变化，它们通常是可以安全食用的。

2. 不良发酵：如果腌酸菜的发酵过程受到干扰，可能会导致不正常的发酵，产生不良细菌或有害物质。这种情况下，腌酸菜可能会出现异常的气味、味道、颜色或质地。如果你怀疑腌酸菜发生了不良发酵，最好不要食用它们，以免引发食物中毒。

3. 霉菌：白色薄膜也可能是霉菌的迹象。霉菌通常是不安全的，因此如果腌酸菜上出现了明显的霉菌，不建议食用。霉菌通常具有强烈的气味和颜色，可以轻松识别。

最重要的是，如果你对腌酸菜的状态感到不安或怀疑它们是否安全，最好遵循谨慎原则，不要食用，以免引发健康问题。如果你不确定，最好咨询食品专家或食品安全机构的建议。此外，正确的储存和处理腌酸菜可以有助于延长它们的保质期并减少风险。

Answer 2

腌东北酸菜的时候，表面会起一层白膜。
如此状态下的酸菜还能不能吃，要看具体情况。
情况1，这层白膜是由益生菌代谢产生的，就不会影响酸菜的品质。
事实上，腌酸菜的时候，表面都会长一层白膜的。这不是问题。
情况2，酸菜腐败变质了，那层白膜是酸菜腐烂造成的……这种情况下，就不能吃了……
分辨这两种情况的方法其实很简单……闻味道。
如果闻到的是酸菜特有的酸溜溜的味道，那就没问题，酸菜照样可以吃。
如果闻到的是腐败的臭味，说明酸菜变质了，不能吃了，只能扔掉。
aqui te amo。