Question

怎么做葱油鸭

Answer 1

原料：光鸭1只、小葱60克、精盐10克、醋5克、味精0.5克、花椒5克、湿淀粉30克、熟猪油1500克。

做法：

1.将鸭从脊背处开刀，取出内脏，洗净沥水，用湿淀粉25克，均匀地抹在鸭身上，取葱5克打结，其余切成3厘米的葱白段

2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鸭肚向下投入油锅内，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油

3.原锅放小火上，加清水500克、醋、花椒、精盐和鸭子，烧开撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖约5分钟，取出放盘内，放上葱结，上笼蒸约2小时至酥烂取出，拣去葱结。

4.将炒锅放中火上，放入熟猪油75克，烧至五成热时，下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上，即可。