怎么做好吃的川菜？
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一、宫保鸡丁
做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
二、水煮鱼
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分。
2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。
3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，加入1块红油火锅底料，再放2勺郫县豆瓣酱，炒散后，加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中。
6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末。
7、烧点热油淋在上面，爆出香味，最后撒上香菜末就可以了。
三、毛血旺
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉，然后用刀切碎。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在盆底部，荤菜放在上面。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，捞出来放在最上面，最后把麻辣汤汁淋入盆中。
6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放点蒜末，淋入热油爆出香味就可以了。
四、鱼香肉丝
做法：1、准备一块猪里脊肉，切成细一点的肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用。木耳泡发切成丝，再切点葱姜蒜末备用。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀调成料汁。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。
5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以出锅了。
五、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入葱和姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的片，依次摆入盘中备用。
5、碗中放入小米椒圈，蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉，再放1勺白芝麻，锅里油温烧至八成热，淋入碗中炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。
做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
二、水煮鱼
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分。
2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。
3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，加入1块红油火锅底料，再放2勺郫县豆瓣酱，炒散后，加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中。
6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末。
7、烧点热油淋在上面，爆出香味，最后撒上香菜末就可以了。
三、毛血旺
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉，然后用刀切碎。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在盆底部，荤菜放在上面。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，捞出来放在最上面，最后把麻辣汤汁淋入盆中。
6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放点蒜末，淋入热油爆出香味就可以了。
四、鱼香肉丝
做法：1、准备一块猪里脊肉，切成细一点的肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用。木耳泡发切成丝，再切点葱姜蒜末备用。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀调成料汁。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。
5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以出锅了。
五、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入葱和姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的片，依次摆入盘中备用。
5、碗中放入小米椒圈，蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉，再放1勺白芝麻，锅里油温烧至八成热，淋入碗中炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。
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现在很多人一听到川菜，第一会想到的就是”辣“，其次是”油“，特别是一些南方朋友们认为川菜不是那么的健康养生，很多人觉得川菜是普通得不能再普通的菜，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐......随处可见。可是，在看了这篇文章后，你会对川菜有个全新的系统的认识，当再有人提起川菜的时候，我们可以大声地告诉他：川菜并不简单，也并不单一。
川菜作为我国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国（今四川重庆一带），经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，享誉中外。在我们司空见惯的川菜背后，其实有着很多我们所不了解的故事。除却川菜长远悠久的历史，它本身的特点更是让人眼前一亮，比如说其用料的讲究，口味的多样，烹饪的方法，火候的掌握等，每一项都值得我们去好好研究。
在用料上，川菜的食材更是广泛。有饲养的牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔等肉类食材；有土里长的笋、韭、芹、藕、菠、瓜菜等；更有水里游的江团、白鲢、乌鱼、鲫鱼、黄辣丁等，这些都是四川产的淡水鱼之佳品。除了以上这些新鲜食材外，还有各种干杂货物，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山的竹荪，青川、广元的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川的香菇，还有很多地方都产的魔芋，都是川菜的常用食材。而烹调这些食材所需的调味品也是丰富多彩——自贡食盐、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣酱、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、南充冬菜，以及川菜的灵魂“辣椒”更有多个品种,常用的作为调料的辣椒有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等。不管你听没听过或见没见过这些食材，总之在家喻户晓的川菜背后，有着如此五花八门的食材。
在口味上，川菜口味相当丰富，号称百菜百味。其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。要调制味型或许很难，但只要掌握了它们的配方以及调制方法，烹饪川菜也就游刃有余了。以下介绍几种口味的配方方法,但由于每个人口味不同，可作为参考。
川菜作为我国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国（今四川重庆一带），经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，享誉中外。在我们司空见惯的川菜背后，其实有着很多我们所不了解的故事。除却川菜长远悠久的历史，它本身的特点更是让人眼前一亮，比如说其用料的讲究，口味的多样，烹饪的方法，火候的掌握等，每一项都值得我们去好好研究。
在用料上，川菜的食材更是广泛。有饲养的牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔等肉类食材；有土里长的笋、韭、芹、藕、菠、瓜菜等；更有水里游的江团、白鲢、乌鱼、鲫鱼、黄辣丁等，这些都是四川产的淡水鱼之佳品。除了以上这些新鲜食材外，还有各种干杂货物，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山的竹荪，青川、广元的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川的香菇，还有很多地方都产的魔芋，都是川菜的常用食材。而烹调这些食材所需的调味品也是丰富多彩——自贡食盐、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣酱、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、南充冬菜，以及川菜的灵魂“辣椒”更有多个品种,常用的作为调料的辣椒有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等。不管你听没听过或见没见过这些食材，总之在家喻户晓的川菜背后，有着如此五花八门的食材。
在口味上，川菜口味相当丰富，号称百菜百味。其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。要调制味型或许很难，但只要掌握了它们的配方以及调制方法，烹饪川菜也就游刃有余了。以下介绍几种口味的配方方法,但由于每个人口味不同，可作为参考。
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