十种最好吃的晒干蔬菜
十种最好吃的晒干蔬菜：豇豆、土豆、萝卜、茄子、红薯、白菜、黄瓜干、马齿苋干、莴笋干、芥菜干。
1、豇豆
豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了。
2、土豆
土豆干的做法简单易学，只需将新鲜的土豆切片或者切条，放入开水中锅中煮至七成熟捞出来，找一个竹席，将煮锅的土豆片平铺在竹席上放在太阳下晒干即可。
3、萝卜
萝卜清洗干净后切成四方条，根据萝卜的量加入适量的盐揉抓均匀，腌制1个小时左右杀出多余的水分，铺在纸板上或者挂在衣架上，如果是大晴天且有风的天气，通常晾两天左右就能完全脱水，晒好的萝卜干放入纸箱中，保持干燥储存几个月都没事。
4、茄子
茄子切成手指粗细的长条，或者一厘米厚的圆片，撒上一些食盐杀出多余的水分，摊在室外的竹席上或者纸板上，风干晾晒2天左右就可以了，不过要注意上的是，由于晒干的茄子会脱水收缩，茄子切条不要切得过细，切片不能切得很薄，避免晒好的茄子干过细或者过薄。
5、红薯
红薯干的做法不需要繁杂的步骤，将红薯洗净刮掉表皮隔水蒸熟，切成较粗的长条，放在太阳下晾晒成干即可。
6、白菜
小白菜清洗干净，视小白菜的大小，来决定是否对半切开或者四分开，太小的话就不需要切了，煮锅中加入较多的清水煮开后，下入小白菜再次煮开后捞出，这时的小白菜已经烫至七分熟了，全部挂在绳子上或者衣服撑上，晾干后的就变成黑白分明的白菜干了。
7、黄瓜干
洗净的黄瓜去掉黄瓜籽，然后切成薄片或细条，再撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了腌出黄瓜中的水分；腌制好的黄瓜多清洗几遍，洗掉腌制时的盐分，避免太咸，然后挤干水分；接着就简单了，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可，装入密封袋，放到阴凉处保存。
8、马齿苋干
采摘回来的马齿苋清洗干净，起锅加水，水开后先加入一勺盐，接着放入马齿苋焯水，1分钟后捞出马齿苋过凉开水并挤干水分，然后放到阳光充足且透风的地方晾晒干即可，一般两天左右就可以晒干了，晒干后的马齿苋密封保存，吃的时候取出一把，用水泡一泡就可以。
9、莴笋干
洗净的莴笋去掉外皮，然后切成厚一点的片，大约3~4毫米，片不要太薄，因为晒干后会更薄、口感不如厚的好；莴笋片切好后先加适量的盐腌制出水分后再晾晒，这样更容易晒干，而且易保存。
10、芥菜干
芥菜清洗干净，然后再将它切碎，再放锅里煮熟，然后用一个干净的袋子装起来，拧好袋口，放一块大石头压在上面，把里面的水分给挤出来，然后再把它晒干就可以了，要煮时用少许水洗一遍，用来蒸扣肉太好吃了。
