Question

皮肚是什么

Answer 1

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成。

皮肚口感鲜美，含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪等，而且含有大量的碳水化合物，能够补充人体所需要的营养物质和维生素等。是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮贺埋及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。

干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方誉罩法。

食用方法：用清水浸泡十五分钟，加入佐料可炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等。

产地：著名的产地之一有淮安市楚州区淮城镇（原板闸镇）城郊村，位于淮城镇北部，是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工专业村，全村年生产10万余吨优质油炸肉皮，并生产快餐肉皮等40个系列产品。

注意事项：

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。

这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

以上内禅虚蚂容参考：百度百科-皮肚