Question

拉面为什么拉了就断

Answer 1

可能因为拉面剂剂量不够，面醒的时间不够。

做拉面注意事项：

1、和面的材料，只要面粉加清水，拌匀成没有干粉的湿性面絮，和成手感略硬的面团

2、和好的面团先用手指蘸一点冷水，再在面团上揣压，水分被面团吸收后，再用手指蘸水揣压，如此反复，把面团压成软硬适中。

3、和好的面团饧制时间越长，面团筋性越强，面条越容易抻拉，不易断裂。

4、拉面条时，左右手分别捏着面剂子的两端，上下晃动，面剂子就会被拉成细长的面条，注意不要用力向两边拉，否则面条容易被拉断。