Question

清蒸鱼怎样做最好吃啊？

Answer 1

【 1 】清蒸鲫鱼的做法

食材用料

• 鲫鱼 1条、蒸鱼豉油 4汤匙、白酒 半汤匙、盐 少许、

  生姜 30克、葱 3根、花生油 适量、冷开水 1碗。

做法步骤

1. 现宰活鲫鱼一条，洗净鱼身及鱼腹肉黑膜沥水备用，葱姜和蒸鱼豉油备好；

2. 葱白切段，生姜边角切下改刀成粗条，中间部分切细丝；

3. 鱼身先用少许盐及半汤匙白酒抹一遍；

4. 另取一干净鱼盘铺上一半量的葱姜段；

5. 另一半葱姜段塞鱼腹内，将鱼放置于铺好葱姜的鱼盘上；

6. 净锅加入清水，放蒸屉于水上，将鱼盘和蒸鱼豉油碗一起放蒸屉上，盖锅盖，

   开大火上汽后5分钟；

7. 趁蒸鱼的空档，将刚才切下的葱叶取适量，切等长寸段后撕开泡冷开水里成葱花卷，

   刚才切的细姜丝也放边上备用；

8. 时间到，小心取出蒸好的鱼盘及豉油碗，趁热铺上细姜丝，浇上热的蒸鱼豉油；

   （最好带隔热手套，以防烫伤）

9. 另起锅烧开适量花生油浇至整个鱼身上；

10. 捞起泡卷的葱上放鱼身上；

11. 一道美味清蒸鲫鱼做好了。

小贴士

• 清蒸鱼一般选500克左右的为佳；

• 鱼腹黑膜一定要清洗干净才不腥；

• 白酒可用料酒代替，蒸鱼豉油可用生抽代替，

  要跟鱼一起蒸热了再浇上才有清蒸鱼的风味。

【 2 】清蒸小黄鱼的做法

食材用料

小黄鱼 6条、植物油 适量、盐 适量、料酒 1勺、生姜 适量、蒸鱼豉油 1勺。

做法步骤

[ 1 ] 小黄鱼去鳞去腮去内脏等，冲洗干净沥干水份；

[ 2 ] 接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，淋上一勺料酒，放上姜丝腌制10分钟；

[ 3 ] 将蒸锅中的水烧开，放入锅中蒸6～8分钟；

[ 4 ] 端出，倒掉盘内的水；

[ 5 ] 热锅放油，加一勺蒸鱼豉油调成酱汁；

[ 6 ] 均匀地淋在鱼身上；

[ 6 ] 撒上葱花即可开吃。

小贴士

• 腌制时盐少抹点，后面加的蒸鱼豉油也有咸味；

• 小黄鱼肉质鲜嫩细滑，蒸的时间不宜太久影响口感。

Answer 2

1、食材：红星斑一条、盐少许、糖少许、蒸鱼鼓油适量、味精少许、姜适量、蒜适量、小葱适量、料酒少许。

2、将红星斑去骨去皮,取其净肉待用。

3、将鱼肉片成2毫米的片,加水,葱,姜,料酒腌制片刻后,码入盘中待用。

4、将小葱切碎。姜切大片,蒜切碎待用。

5、将切好的蒜取出一半入油锅,炸制成熟蒜后,与另一半生蒜混合,调入少许盐,糖,味精,待用。

6、出锅后将切好的小葱碎洒在鱼肉上。

7、在锅中热少许油，油热后淋在蒸好的鱼肉上即可。