Question

虾变黑了是怎么回事

Answer 1

虾变黑了主要是由于体内酪氨酸酶的作用所致，也就是虾体内的物质发生了氧化。

对于大多数的虾，因虾头内含有一种氨基酸，存放一段时间后，在体内生物酶作用下，转成醌类物质，而该物质最终会变成黑色素，导致其部位出现发黑的情况。

但要注意，如果虾存放时间太长或保存不当，黑变可能会与腐败现象都存在。另外，对于海鲜类食物，食用时还需要加热食用。

选购虾的注意事项

不管是什么虾，都必须买肉质摸着特别硬的，因为虾的肉质越硬，说明此虾越新鲜，如果虾裸露在空气中时间太长，虾会流失大量的水，而且其中含有的蛋白质还会变质，从而导致虾的腥味变得很重。

很多渔民出海捕鱼捕虾后，由于大虾没有及时地放入到冰柜中保存，导致虾壳中的蛋白质被破坏或与原虾红素分离，而这些变质的大虾，肉质已经开始慢慢的腐烂了，所以买大虾时，一定要买颜色发青的大虾。