Question

为什么自己家里做的牛排没牛排店里的嫩

牛排的味道不错，就是煎到7,8分熟就已老了，不太好咬，吃口没有西餐厅的好。求牛排又嫩有不很生的做法。

Answer 1

因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：

准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许

制作步骤：

1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。

2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。

3、 把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱， 腌制15分钟。

4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。

5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。

6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。

7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。

8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。

9、 牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。 

10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。

11、两块牛排。左边的是放入锡纸的，有六分熟。右边的是没有放入锡纸的，有五分熟。

12、把莎莎酱平铺在盘子上。上面盖上牛排。在牛排上挤上芥末酱。

Answer 2

根据我在西餐厅工作的经验，餐厅里的牛排嫩，一是加了松肉粉，二是经过一种和锤子似的东西敲打才比较嫩的，还有就是选的肉也不一样，餐厅里面也有做出来比较感觉老的

Answer 3

用刀背或擀面杖敲打 放容器里放盐 糖 料酒 鸡精 红酒 柠檬汁 揉揉 腌制会 再煎 调料按个人口味哦 我说的只是简单的 好多人还喜欢加一些别的调料（也可以用刀在肉2面划菱形 别下手太重）

Answer 4

有放嫩肉粉啦

Answer 5

1.需要小苏打粉腌制
2.需要刀背拍打