Question

大酱与盘酱的区别

Answer 1

1、做法不同

东北大酱是纯黄豆发酵而成，叫大酱或者东北农家酱，而盘酱是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，就叫盘酱，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。

2、味道不同

大酱有种独特的味道，经常用来生菜蘸酱，盘酱口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

大酱是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

大酱的功效

大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。

大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。

另外，中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。

以上内容参考百度百科-东北大酱

Answer 2

东北黄豆酱有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，叫大酱或者东北农家酱，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，就叫盘酱，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，经常用来生菜蘸酱，后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

Answer 3

大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱，酱里有一些豆瓣。农村自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。
1、大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。
2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

追问

盘酱就是豆瓣酱吗？