Question

铁板饭做法培训怎么做铁板饭正宗

Answer 1

做法一
主料：冷米饭一小碗、鸡蛋一个、里脊肉手心大小、胡萝卜半个、蘑菇三朵；
辅料：食用油一勺、盐适量、鸡精适量、辣椒面一小勺。
做法：
1、鸡蛋打散，放点绍酒；胡萝卜蘑菇切小丁；里脊肉切丝，与胡萝卜蘑菇丁混合，放少许绍酒、盐，搅拌腌着。
2、铁板加至足够热，倒入食用油，得铁板烧至很热时，将腌好的肉丝、胡萝卜、蘑菇倒入铁板，加快翻炒，待肉丝变色，再翻炒一两分钟，盛出待用。
3、铁板加热放稍多点食用油，倒入米饭炒热，摊开炒热的米饭，火关小，待略煎一会儿翻面，待两面煎黄，加大火，将鸡蛋均匀倒在摊开的米饭上。一分钟后再翻面，倒入炒好的肉丝，放入鸡精（辣椒面）翻炒一会儿盛出，装盘便好。
做法二
主料：牛肉 (适量)
辅料：米饭 (适量)
做法：
1、熟牛肉切片
2、菜籽油烧热，放入牛肉翻炒
3、牛肉加入生抽老抽上色
4、加入米饭同炒
5、炒好倒入铁板再中小火加热，烧出锅巴就好了
注意控制火候，不要让米饭烤焦，可以有点锅巴，但是焦了就苦了。