Question

小苏打、碱、淀粉有什么区别？

补充：都是食用的，就是做菜的时候怎么来选用他们，对做菜有何作用？

Answer 1

小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3
用处差不多,后者碱性强
可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程
食用淀粉
最常用的用途是：
1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉,保护食材鲜嫩一些,不被炸糊
2.炒菜、做汤、打卤的时候,最后环节的“勾芡”

Answer 2

淀粉在做菜或做汤时勾芡用
小苏打我一般做玉米面饼子时用,也是为了让它快速发起来
碱面当然是做馒头,发面饼什么的,发酵用的了

Answer 3

一点不同