Question

土豆烧茄子的正宗做法

Answer 1

用料  

马铃薯    150g    

茄子    150g    

青椒    80g    

蒜末    10g    

姜末    3g    

葱段    5g    

葱花    3g    

酱汁    

酱油    10g    

蚝油    15g    

料酒    10g    

盐    0.5g    

糖    3g    

醋    2g    

香油    3g    

清水    40g    

淀粉    3g    

土豆烧茄子的做法  

• 土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。

  

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• 小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

  

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• 炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

  

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• 炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。

  

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• 放入青椒块翻炒几下。

  

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• 倒入“碗汁儿”。

  

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• 煮滚“碗汁儿”。

  

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• 放入炸好的土豆和茄子块。

  

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• 翻炒均匀。

  

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• 放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。

  

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• 炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

  

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• 成品。

  

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小贴士

土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此步骤。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。

Answer 2

【茄子炒土豆】
食材：圆茄子1个、土豆1个、青椒1根、蒜粒适量、香葱1根、干辣椒3根、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半碗水淀粉。
做法：1、茄子洗净去皮切滚刀块，加1勺淀粉拌匀，土豆切成滚刀块，青椒小块，蒜切片，葱干辣椒分别切小段。
2、锅里多加一些油，油热，下土豆油炸至表面微黄捞出控油，再下茄子炸至呈微黄色，盛出控油。
3、锅内留底油，下葱干辣椒段，蒜片小火炒香，将炸好的土豆和茄子和青椒块倒入锅内。
4、加1小勺盐，2勺生抽1勺蚝油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉，翻炒至土豆茄子入味，青椒断生即可出锅。

Answer 3

土豆丝炒茄子的正宗做法是土豆丝切的，不要过细，大约像韭菜皮儿，那么宽包后就可以，然后呢？过油控油之后把茄子炒软放入土豆丝，加入调料出锅

Answer 4

把茄子和土豆分别切成块儿状。过油。然后捞出控油。在锅里留底油，加入茄子和土豆。勾上芡汁，加入适量的盐。

Answer 5

将土豆和茄子清洗干净后切成块状，然后一起下油锅煸炒，大约十五分钟就可以了。