Question

炒扁豆窍门

Answer 1

扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的营养价值很高，可以补充维生素及微量元素，蛋白质含量也是很丰富的，扁豆的吃法有很多种类型，一般就是做扁豆丝，肉炒扁豆，可以放几个辣椒，辣椒能提味增香，让扁豆吃起来口感会更好，在出锅前再洒少量的姜末和鸡精，做出的扁豆味道会更浓郁。

辣炒扁豆丝

材料

扁豆切丝，干辣椒5个（根据自己口味可调），姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
小诀窍
1、扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记！
2、为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。
3、我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。
4、平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：葱，姜，肉，盐，味精
做法
1：将扁豆摘洗干净，锅内烧水略焯一下，捞出备用
2：将肥瘦相间的肉切成方丁，葱切葱花，姜切丝
3：锅内热油放八角，再放入肉丁煸炒一会
4：放葱花和姜丝，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒
5：炒的差不多时再加味精、盐来调味
清炒扁豆丝
材料
扁豆角400克，干辣椒，红椒半个，生抽，盐，味精，葱，姜
做法
1.扁豆洗净切丝，干辣椒和红椒切丝，葱姜切末
2.炒锅放油烧热，先放葱姜末和干辣椒丝煸炒出香味后，将扁豆丝放入翻炒
3.把扁豆丝大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可

Answer 2

喜欢吃辣的朋友，请加入鲜青红辣椒丝与扁豆丝搭配；如果吃不了辣，就选用青红彩椒来调配色彩。

扁豆丝炒肉丝

主料：扁豆370克、精肉或精五花肉150克

配料：红线椒30克、青辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用鲜嫩扁豆370克，择去两边口感较韧的边丝，这点要切记。把择好的扁豆清洗干净，切成细丝。

2、选用精肉150克，喜欢吃精五花肉，也是不错的选择，切成0.3厘米粗细、长约5厘米的精肉丝，也叫“二粗丝”，就像以前夏天挂的芦苇帘子棍粗细，也形象地称为“帘子棍”。选用红线椒、青辣椒各30克，切成与扁豆丝差不多粗细的细辣椒丝，调配菜品色泽。切葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克。

3、人们都知道，吃扁豆、芸豆等食材，一定要焯熟或炒熟，这点一定要注意。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入盐3克、植物油5克，可使焯水的青菜色泽翠绿，这是一个超级实用的烹饪小妙招。保持大火沸腾状态，下入细扁豆丝，再次沸腾后，继续焯水1分钟左右至扁豆丝成熟。捞出控水，快速在水管下面冲凉，防止余温继续加热。

4、要想炒出的肉丝特别滑嫩，最关键的核心技术就是：热锅凉油。先空炙锅体，把锅体温度提高上来之后，倒入植物油30克，立即把切好的精肉丝下入，小火滑炒变白。下入切好的葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克，再次小火炒出香辣浓香。调入酱油15克，小火炒出酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。

5、把焯水的扁豆丝、青红辣椒丝下入，淋入清水30克，大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，再次翻炒均匀。

6、停火，把做好的扁豆丝炒肉丝盛入浅盂，趁热上桌享用。真正的碱性食材，10月的鲜味，深秋正脆嫩，简单一炒都美味。

注意事项

1、吃扁豆、芸豆等，一定要彻底焯熟或炒熟，这点一定要注意。

2、喜欢吃辣的朋友，加入干红辣椒、鲜青红辣椒，成菜后咸鲜香辣，绝对下饭下酒；实在吃不了辣，那就选用青红彩椒调配菜品色泽，成菜后是咸鲜口，也是一道经典的家常菜。

Answer 3

有时候我们需要的不是鱼肉酒浆，反而是这种对人体有积极益处的膳食纤维素，人体更迫切需要。今天，就给朋友们推荐一种膳食纤维素绝对担当的食材——扁豆，有些地方叫眉豆、扁豆角，秋深之后的秋扁豆，鲜嫩的脆劲儿，太鲜美。扁豆除了含量丰富的膳食纤维素、维生素及多种微量元素之外，还是一种“碱性”食材，这是对于我们的健康而言又一重要的积极益处。所以说，老年人、孩子、爱美女士、素食主义者及瘦身需求者，更要多吃扁豆。今天，咱们就让这鲜嫩脆爽的秋扁豆，来唱一阙“独角戏”，成就一道经典的美味素菜。金蒜蚝油炒扁豆主料：扁豆430克配料：蒜30克、葱5克调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、选用秋扁豆430克，清洗干净。扁豆两侧各有一条韧性的边丝，一定要择去，要不影响口感。把大小差不多的扁豆3-5条叠成一摞，斜刀切成宽约0.2厘米的细扁豆丝。2、把大蒜末小火缓慢煸炒成金黄色，蒜香馥郁，称为“金蒜”，是这道菜的味觉灵魂、点睛之笔。大蒜大半头，净大蒜约30克，切成0.2厘米见方的细蒜末；切葱花5克。3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入盐5克、植物油5克，可使焯水后的青菜特别翠绿鲜活。保持大火开锅状态，下入切好的扁豆丝，再次开锅后，继续焯水1分钟，至扁豆丝焯熟。立即用大漏勺捞出，在水管下面冲凉，防止余温继续加热，影响菜品口感。4、锅内倒入植物油30克，油温后下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈现出诱人的金黄色，有馥郁的蒜香洋溢开来。下入葱花，继续小火炒香。下入焯水的扁豆丝，淋入清水30克，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒均匀。5、扁豆的鲜味做法，最近迷上了这道素菜，每天吃2次雷打不动。停火，把做好的金蒜炒扁豆丝盛入浅盘，趁鲜上桌享用。注意事项1、扁豆的边丝口感硬韧，一定要择去。扁豆一定要焯水或炒制成熟，还要熟透，这点要切记。2、金蒜是这道菜灵魂的点睛之笔，一定要用刀切成细末，别图省事，拍碎切蓉。那样大小不一，火候不易把握。

Answer 4

炒扁豆
炒扁豆是一道美味的菜肴。炒扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

原料
扁豆
分类
家常菜
主要食材
红椒、扁豆

炒扁豆
辅料
蒜片

菜品特色
烹饪简单，味美好吃 营养价值

扁豆的营养成分相当丰富，[性能]味甘，性微温。能健脾除湿用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻

做法
炒扁豆

原料：红椒100克，扁豆300克。

辅料：蒜片10克，盐4克。

做法：1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。

2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。

3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清 水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。

注意事项
扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒事件经常发生，那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆才能防止中毒事件。

一、煮熟

因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

Answer 5

荷兰豆是很生活中的一道蔬菜水果，荷兰豆的营养成分很高，能够补充维他命及营养元素，蛋白质含量也是很丰富多彩的，荷兰豆的食用方法有很各种类型，一般便是做荷兰豆丝，肉炒扁豆，能够放好多个朝天椒，朝天椒能提味增香，让荷兰豆吃起来口味会更好，在起锅前再洒小量的生姜沫和味精，作出的荷兰豆味儿会更浓厚。

炒扁豆角的家常做法有哪些

辣炒扁豆丝

原材料

荷兰豆切条，辣椒干5个（依据自身口感可调式），姜片，大蒜瓣，生抽酱油，盐，味精

作法

1、锅中加点油，添加姜片、大蒜瓣，出香气后放进辣椒干。

2、倒进荷兰豆丝，爆锅（火要大些）。

3、荷兰豆丝都一些掉色后，适度倒进生抽酱油、盐再次爆锅，火能够调得稍小一点。

4、起锅前再撒进点蒜泥、味精就可以。

炒扁豆角的家常做法有哪些

小技巧

1、荷兰豆在烧菜时一定要炒过,不然会中毒了,谨记！

2、以便有利于炒过荷兰豆,一定把它切成细丝状。

3、我很喜欢用生抽酱油着色，浅浅的。我本人觉得酱油更适合做烧煮的菜式。

4、平时烧菜时非常少用味精或是鸡精，但有时候熬汤或是某些菜时，会稍微放进一点。