Question

热水把面烫“死”了怎么办？

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Answer 1

热水把面烫死了怎么办？这个好办，今天我就实践了一把，蒸豆包，非常成功。现在我就把自己的经验和注意事项分享给大家，让我们共勉。

主料：低筋面粉

辅料：酵母，水

调料：红糖，熟油，盐

1：取适量面粉，分成两部分。水开后直接将一半面搅拌，边搅边放水，直至搅成絮状。这时面已被烫“死”切记！这时候的面是不含酵母的。

2：水温降到30度左右，感觉不烫手了，这个温度刚刚好，取另一半儿面粉，加一小勺盐，熟油一小勺，搅拌均匀。将酵母适量加温水调成酵母水，一点点的放进面里，边搅拌边放水，直至搅成絮状。

3：两半面放到一起，用你的洪荒之力揉搓面团。我的手关节最近有点不舒服，揉起面来很费劲。不要惜力，一定要多揉，反复揉，面揉的好不好，直接关系到馒头好不好吃。揉至“三光”就是面团光，手光，盆光。

4：用保鲜膜将盆封严放在温暖处，再蒙上一层被子，这个季节大约一个小时左右。

5：等待的时间也别闲着，将泡发好的红豆煮熟，孩子喜欢吃甜的，我加了些红糖，捣碎揉团，晾凉备用。

6：时间差不多了，面团已经发酵成俩倍大了，用手一扒开呈蜂窝状了，面就发好了。加干面粉，少量多次，直至把干面粉都吸收进去，揉成一个新的光滑面团。用刀切开没有气孔状，既“排气”。

7：再次醒发，方法和上面一样。这次醒发时间要短一半左右。成功后揉面排气。这是我多次失败，浪费了好多面，总结出来的经验教训，醒发三次，百发百中

8：将面团分成大小一致的面剂子，豆沙馅包进去做成生胚，一个个放进蒸锅。一定要注意蒸锅里是凉水，小火慢慢加热，给它一段第三次醒发的时间，待水开后改中火蒸至二十分钟。

9：时间到关火静等五分钟，切记不可着急揭锅，后果是馒头回缩，有坑点，外形难看。

Answer 2

只能改做其他的面食，比如做成面条或者死面饼，这样吃起来口感才会好一些，不适合用奶在蒸包子或者蒸馒头。

Answer 3

换掉。这种面口感不好，直接重新做面团，这样才好吃。

Answer 4

那就只能做饼了，因为这样子的面是发不起来的。