Question

鸡身上一层黄皮是不是要洗掉

Answer 1

鸡身上一层黄皮要洗掉。

鸡身上的黄皮一般在鸡皮肤最外层，特别的薄，在拔鸡毛的时候一定要用热水烫。一般水温越高这层黄皮越黄而且越搓不掉，在烫鸡的时候水温在70°C左右即可，这样鸡身上的黄皮就可以搓掉了。

鸡皮发黄的原因一般是和鸡的饮食有关，如果鸡吃的食物里富含胡萝卜素饲料，比如玉米和苜蓿芽，这些物质是富含黄色素的，长期食用这些食物，会造成黄色素累积于鸡的各个部分，比如鸡皮、鸡肉和鸡蛋之中，这就是鸡皮很黄的原因。

鸡里面很多黄油的原因

1、一般散养的鸡都是吃五谷杂粮，剩饭剩菜长大，而且有时候还会吃一些吃虫子蚂蚱。这种鸡生长5-6个月时间，肚子里几乎都有黄油，而且黄油越多就说明养殖时间越长。

土鸡收拾干净后，可以把黄油熬成鸡油，这种鸡油在炒鸡杂或者炒鸡肉时都可以用。一般一块黄油可以熬出3-4两鸡油，特别是养殖多年的公鸡，黄油都有半斤重。

2、一些比较好的老土鸡不仅肚子里有黄油，就连肠子和内脏中都有分布，这是饲养鸡无法达到的。可以根据这种方法判断鸡是土鸡还是饲养鸡，有些土鸡甚至连鸡皮底下也会有黄油，这种土鸡基本上长得又肥又大。

3、如果想要增加土鸡的黄油，可以经常喂食玉米等粮食，这样时间久了肚子里也会有黄油。而且喂养的时间越久黄油越多，这样的鸡肉营养非常高，人工饲料喂养的速成鸡不管是口感还是营养都比不了。